adminImate li i vi osjećaj da se prava čarolija krije u iščekivanju nekog događaja ili trenutka ? Ono kada vas prolaze trnci od uzbuđenja ? Tako moj mozak reagira kada kreairam slastice za neki bitan događaj. Vjerujem da svaki zalogaj delicija koje priredimo za naše najmilije u tijelo unosi ljubav koju smo uložili spravljajući ih. Zato mi nije problem danima prije blagdana pomalo pripremati segmente za savršenu gozbu, a onda, sve se isplati u trenu kada se obitelj okupi u veselju oko stola. Uz sreću što smo zajedno, zezanciju i slavlje, neka i hrana bude segment koji će izmamiti dodatan osmjeh na naša lica.
Pinca je naravno jedna od tradicionalnih uskršnjih slastica, bez koje čarolija ne bi bila potpuna. Danas ću s vama podjeliti recept za pincu u sourdough verziji koja će vas oduševiti svojim aromatičnim okusom i mirisom. Priprema s kiselim tijestom ima nekoliko prednosti, prva je što u pinci nećete osjećati „miris“ kvasca, koji meni osobno jako smeta i teško mi pada na želudac. Druga još važnija stvar je ta što na ovaj način radite puno kvalitetniju i zdraviju verziju kolača jer kiselo tijesto svojom fermentacijom oplemenjuje tijesto dobrim bakterijama, bogatije je mineralima te ima puno niži glikemjiski indeks. Jednom riječju bolje ne može i zato ako sam vas nagovorila prionimo poslu.
1. dan
Slatki kvasni nastavak ćemo raditi u dva koraka da ga osnažimo :
Ujutro promiješamo
10 g matičnog sourdough startera
30 g pšeničnog brašna
10 g vode
12 g šećera
Ostavimo na sobnoj temperaturi da se udvostruči.
Navečer ćemo gornjem tijestu dodati :
50 g pšeničnog brašna
20 g vode
12 g šećera
Ostavimo na sobnoj temperaturi do jutra da se udvostruči.
Ukoliko vam je hladno u prostoriji gdje dižete kvasni nastavak ostavite ga pod
upaljenom stolnom lampom, ona će ga grijati.
2. dan
Sastojci za tijesto :
Slatki kvasni nastavak
80 ml mlijeka
400 g pšeničnog brašna
80 g otopljenog maslaca
1 jaje
2 žumanjka
80 g šećera
vanilin šećer
pola žličice soli
sveukupno 50 ml : ruma, maraskina i kruškovca (pravog nikako ne ekstrakt)
naribana korica domaćeg nešpricanog limuna i naranče.
Za premaz :
1 jaje
Malo mlijeka
krupni šećer (usitnjene kocke šećera)
Postupak
Otopite slatki kvasni nastavak u mlakom mlijeku. U zdjelu od miksera prosijte brašno i dodajte mlijeko s kvascem. Razmutite vilicom jaja sa šećerom te dodajte u brašno, krenite miksati i lagano dodajte rastopljeni maslac. Zatim dodajte sol, alkohol i ribane korice. Kada je tijesto postalo glatko, možete ga kratko premijesiti na kuhinjskoj površini tehnikom „slap and fold“, a zatim ga pustite da se diže. Nakon par sati ga počnite preklapati tehnikom „stretch and fold“ 3 do 4 puta svakih pola sata, a zatim ga spremite u frižider preko noći.
3. dan
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite ga par sati da dođe na sobnu temperaturu. Nakon toga ga razdjelite i oblikujte dvije ili tri kugle. Smjestite ih na masni papir te u čistu veliku vreću koju napušete kao balon i zatvorite te pustite da se uduplaju za što će vam trebati do 4 sata.
Nakon što su pince narasle, premažite ih umućenim jajem i mlijekom, zarežite im vrhove žiletom u obliku mercedesa, posipajte krupnim šećerom te stavite peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva celzijusevih oko 30 minuta.
Pečene pince još vruće možete po želji poškropiti sa malo ruma i vode, a da bi duže bile svježe, nakon što postignu sobnu temperaturu, možete pospremiti u vrećice sa zatvaračem.
Uživajte u ukusnom Uskršnjem kolaču.